文集　ブリエール 　--- 　”bruyère_acta”　by ignis

8月からコーヒーと緑茶に合う水を探し始めました。
探索範囲は今のところ近畿・中部圏です。
以下は、これまでに見つけた＜最良の水＞です。

伊吹山(イブキヤマ・1377m：山頂は滋賀県）南側の裾は、標高200mほどの”高原”。
比高30～50mで南北に伸びる丘陵が幾つかある。その一つの西山麓に大清水(オオシミズ)がある。現在は滋賀県米原市(旧：坂田郡伊吹町）。集落の神社を ＜泉神社＞と云い、境内に湧水がある。

写真１.　国道365号から．生憎と伊吹山は雲の中でした・・・．

近くに住む知人から、『コーヒーを淹れると美味いと云う噂・・・』　と聞いたことを思い出し、大きく寄り道をして水汲みをしてきました。

写真２.　国道365号の大野木交差点から市道を北上500m．
集落の手前から延長300m(略2車線)＜水汲み専用道？＞が滋賀県により開設されていた．今回は，国道沿いの適当な空き地？に乗り捨てて20分ほど歩きましたが、 無雪期なら直ぐ近くまで車で入れます．

写真３.　泉神社の鳥居
鳥居をくぐると正面に小さな池があり、地下水の湧き出しが見られる(写真４)．
　　　　

写真４.　地下水の湧き出し口は”しめ縄”の奥にあり、積み重なった石の間ですが写真では見えません(苦笑)．50cmほど流れ落ちている水流はすべて湧水．この池からパイプで30mほど手前側に導水して，水汲み場がこしらえてある(写真５)．

写真５.　水汲み場：正式には＜御神水拝受所＞
写真右手に生活用道路を挟んで，神社の鳥居がある(写真３)．

写真６.　円筒形の石積みに散水ホースが12本，短く切ってセットしてある．ホース１本当たり，毎分15～20リットル位の水量がある．さい銭箱が数カ所にあります．

立て看による利用上の注意　　

　　
湧水の特徴

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噂の真偽についての考察；
水には比較対照として，1)水道水，2)ポリ容器入り○○水(表流水)を使用．
コーヒー豆は，a)紙パック入り△△，b)ナントカ種(普通価格品)，c)カントカ種(高価な豆）などの組み合わせで，『違いがあるか』　を試した（目下継続中）。

中間報告ですが
＜この水でコーヒーを入れると美味い＞ は ＜概ね真＞ である(笑）。

この湧水を使うと，＜エグ味＞と云うか＜不要な刺激＞が無くなります。＜苦味＞は素直に苦く，＜酸味＞は素直に＜酸味＞として感じられる。うれしいことに，特に＜安もののパック入りコーヒー＞でその効果が顕著に現れる。これは、水道水とポリ容器入り市販水との比較では、これまでに気付かなかった効果です。＜アク＞を滲出させ難い水なのかもしれません。

ナントカ・カントカ豆の数種類を試していたところ（ドリップ式）
＜味がプラスに激変する＞豆を一つ見つけました；
『これは、まるでコーヒージュース！だな』
この水の発見が今年一番の成果で，二番目がメシャムパイプ(笑)。

煙草と空気の相互作用としては、タバコの刺激が強過ぎるせいもあってか、負の効果に気付くことは珍しくありませんが、＜美味い空気＞にはなかなか出合えません。その点，コーヒーの場合には少し手間を掛ければ、簡単に入手できそうです。

今のところ私が推奨する、＜コーヒーを美味くする水の要件＞は、次の二つです。
1)大きな山から湧き出した地下水であること(溶存酸素が少ないこと)
2)バックグラウンドは、石灰岩が好ましい（幾らか硬水寄り．花崗岩他では、並み味でバツ）
この二つは，1)かつ2)であること．今年の夏から＜美味い水＞探しをやってきて認めた条件です． 2) については，鍾乳洞の水は止めた方がよろしい．蝙蝠のフンやら遺骸が溶け込んでいるかも．他にも大切な要件があると思いますが，差し当たり，上の条件を満足する水で滲出させた或る種のコーヒーは格別な味がする・と云うのが結論です。

なにはともあれ、大清水地区の皆様に感謝します。　　　　　　　　　　　－以上－
付記：
これが今年最後の原稿になりそうです。
読み難いものに、お付き合い頂きありがとうございました。
皆様、佳い年をお迎えになりますように